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近代对茅台酒的生产工艺进行了整理，其过程如下所述: 茅台酒生产，采用高粱为原料，并且称之为"沙"。一年一个周期，只投料两次，第一次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占茅台酒一次完整的生产流程时间线大致是这样的： ①端午开始投放小麦生产酒曲，称之为端午踩曲。从小麦粉碎到成品酒曲，全程大约三个月到半年。也就是说，端午启动生产茅台为什么贵？一文带你深入了解茅台酒的生产工艺流程简书

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2 高温制曲：茅台酒制取温度高达62℃左右，需经两次翻曲，四十天成熟再存放半年以上。 3 高温堆积：这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左茅台酒制酒过程为一年一个周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿茅台酒工艺介绍及品鉴介绍百度文库

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一、一个周期 12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。二、两次投料茅台镇酱酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。九月重阳投料：一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点，重阳后气温下降，有利于酿酒，且既避开了夏季赤水河洪水浑水期；三是避开高营茅台酒制酒过程为一年一个周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。茅台酒工艺介绍及品鉴介绍百度文库

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茅台酱香酒工艺流程解析二次投料酱香型白酒每年（即一个生产周期内）只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒酪反复发酵和蒸煮。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟茅台酒制酒过程为一年一个周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。茅台酒工艺介绍及品鉴介绍百度文库

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2 天前制造过程：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的较终产品质量，酒的风味。生产工艺：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台茅台酒的生产工艺流程 1、端午节后，用小麦制曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒，工人用脚踩曲。 2、“踩曲”后做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。 10天“翻仓”一次，要进行两次。再过30天，曲块“出仓”。 3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使用，至此制曲阶段结束，用时3至5个月。 4、制曲完毕，时间就到了重阳节。 “重阳下沙”是茅台茅台酒的生产工艺流程doc

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茅台酒一次完整的生产流程时间线大致是这样的： ①端午开始投放小麦生产酒曲，称之为端午踩曲。从小麦粉碎到成品酒曲，全程大约三个月到半年。也就是说，端午启动生产的酒曲，部分可在当年使用，部分次年才能投入使用。茅台酒的生产过程，对酒曲的消耗非常大。产出1吨基酒，需要5吨粮食，包括26吨小麦所生产的酒曲和24吨高粱。 ②重阳下沙。沙是当贵州茅台酒工艺流程：一、制曲每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。（1）踩曲高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用贵州茅台酒工艺流程百度知道

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茅台酒的生产流程茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。酿酒的第一步是制曲。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后2工艺流程复杂、生产周期长茅台酒的工艺一般概括为“一二九八七”，是指一个生产周期需要一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，极为繁琐复杂。图示如下：以上流程中，耗时最长的是发酵。一瓶茅台酒大概多少成本？痴心酿酒人的回答头条问答